Bjelanjak

Bjelanjak je prozirni dio sirovog kokošjeg jajeta, odvojen od žumanjka. U sirovom stanju ima gustu, pomalo sluzastu teksturu i gotovo je bezbojan ili blago zelenkasto-žućkast, bez izraženog mirisa. Svježina jajeta prepoznaje se po tome koliko se bjelanjak drži uz žumanjak i koliko je gust pri razbijanju: što je jaje svježije, to je bjelanjak kompaktniji i manje vodenast. Jaja se čuvaju u hladnjaku, a odvojen bjelanjak treba držati u zatvorenoj posudi i iskoristiti u kratkom roku. U kuhinji se najčešće koristi za pripremu bezea, suflea i raznih pjena, jer se mućenjem u njemu zadržava zrak, čime tijesto ili krem dobivaju laganu, prozračnu strukturu. Zagrijavanjem bjelanjak prelazi iz tekućeg u čvrsto stanje, pri čemu postaje bijel i čvrst, blagog okusa, što se koristi za učvršćivanje kremova i nadjeva. Čest je pogrešan dojam da je bjelanjak hranjivo zanemariv dio jajeta. To ne odgovara stvarnosti jer sadrži bjelančevine, dok mast potpuno izostaje.