Vaječné bielky

Vaječné bielky sú priezračná časť surového kuracieho vajca, oddelená od žĺtka. V kuchyni sa používajú na prípravu snehu, suflé a na odľahčenie cesta či krémov. Čerstvé bielky majú jemne nazelenkastý odtieň a po oddelení od žĺtka sú hustejšie a menej tečú; mierny zákal pri čerstvých bielkoch nevadí. S pribúdajúcim časom sa stávajú vodnatejšími a redšími, čo je znak toho, že vajce už nie je najčerstvejšie. Zápach má byť neutrálny, bez akéhokoľvek nepríjemného tónu; akýkoľvek cudzí zápach je dôvodom na vyradenie. Bielky sa uchovávajú v chladničke, v uzatvorenej nádobe, oddelene od iných potravín, a spotrebujú sa v priebehu niekoľkých dní. Dajú sa aj zamraziť. Pri šľahaní na sneh je dôležité, aby nádoba a šľahač boli čisté a bez stôp tuku, pretože aj malé množstvo tuku znižuje objem a stabilitu peny. Za vznik peny je zodpovedný bielkovinový podiel, ktorý sa pri šľahaní rozvinie a zachytí vzduch, nie cukor ani minerálne látky, ktoré bielky obsahujú. Dobre vyšľahaná pena je lesklá, hladká a drží svoj tvar.