Šľahačková smotana

Šľahačková smotana je mliečny výrobok s vysokým obsahom tuku, získaný oddelením tučnejšej vrstvy z mlieka. Používa sa na šľahanie, zahusťovanie omáčok a prípravu krémov, dezertov a krémových polievok. Pri kúpe treba venovať pozornosť farbe a povrchu: smotana má byť biela až jemne krémovo sfarbená, hladká, bez zrnitosti a bez hrudiek. Vôňa musí byť čistá, mliečna, bez kyslého alebo cudzieho zápachu. Po otvorení sa smotana skladuje v chladničke a spotrebuje sa v krátkom čase, pretože rýchlo podlieha kysnutiu a zmene chuti. Pred šľahaním je vhodné, aby bola dobre vychladená, pretože vtedy sa tuk v nej stabilizuje a smotana lepšie zväčšuje objem. Pri šľahaní treba sledovať jej stav pohľadom a rukou: keď začne byť zrnitá a šľahač sa v nej ťažšie pohybuje, je už prešľahaná a ďalším šľahaním sa mení na maslo oddelené od tekutiny. Bežnou mylnou predstavou je, že kvalitná smotana musí byť rovnomerne biela bez akéhokoľvek odtieňa. V skutočnosti prirodzené mierne krémové sfarbenie nie je znakom nižšej kvality, pokiaľ je povrch hladký a bez hrudiek.