Piskefløde

Piskefløde er fløde med et højt fedtindhold, der gør den velegnet til at blive pisket stiv og til at jævne saucer. Den anvendes i desserter, cremede supper og forskellige former for fyld. Ved valg af piskefløde bør man lægge mærke til, at den løber jævnt og uden klumper, samt at den smager mildt, let sødt og friskt. En harsk eller sur smag er tegn på, at fløden ikke bør anvendes. Piskefløde opbevares koldt i køleskabet og bør lukkes tæt efter åbning, da den let optager smag fra andre fødevarer. Når den piskes, bindes der luft ind i fedtet, og massen bliver luftig og stabil; dette sker bedst, når både fløde og redskaber er kolde. En almindelig misforståelse er, at piskefløde altid skal være helt hvid for at være af god kvalitet. Dette er ikke korrekt, da frisk fløde naturligt kan have en svagt cremefarvet eller let gullig tone, uden at det siger noget om kvaliteten. Piskefløde indeholder 343,31 kcal, 35,56 g fedt, 2,02 g protein og 3,8 g kulhydrat pr. 100 g.