Slagroom

Luister, slagroom klop je niet zomaar. Zorg ervoor dat hij goed koud is voordat je begint, dat voel je aan het pak. Klop je hem dan, dan zie je langzaam een luchtig schuim groeien dat zijn vorm houdt en niet meer van de lepel glijdt. Alleen vette slagroom doet dat. Pak eens een dunne room erbij en klop maar: die blijft slap, hoe lang je ook doorgaat.

Beoordeel slagroom op geur en gevoel: hij moet neutraal en zoetig ruiken, nooit zuur of scherp. Op het oog hoort hij romig wit te zijn en vlot uit het pak te lopen, niet klonterig of waterig.

Sommigen zeggen: hoe warmer de room, hoe sneller hij stijf wordt. Nee! Juist koude room klopt sneller en stabieler, dat merk je meteen met de garde in de hand. Wie dat niet weet, zet de room te lang buiten de koelkast. Dan blijft hij slap, of hij slaat zelfs door tot boter voordat je er erg in hebt: eerst voelt hij korrelig onder de garde, dan ruikt hij anders en ziet hij er anders uit, het vocht komt los, en je houdt een klontje boter over in plaats van room. Zet hem dus koud weg, klop hem koud, en bewaar wat overblijft meteen weer in de koelkast.