Kremfløte

Du skal piske kremfløte, og da må du forstå hva som skjer i bollen. Fløten er fettdråper omgitt av vann og protein. Når du pisker, slår du inn luft, og fettet legger seg rundt luftboblene og stabiliserer dem. For lite fett, og skummet faller sammen. For mye pisking, og fettet klumper seg til smør. Kjøp fløte som er kald og tykk, lukter rent og mildt søtlig, aldri syrlig eller flatt. Noen sier at fløte med lavt fettinnhold pisker seg like stiv som fløte med høyt fettinnhold, bare du pisker lenge nok. Nei! Uten nok fett klarer du ikke å bygge et stabilt nettverk rundt luften, uansett hvor lenge du står med visp eller mikser. Resultatet blir en slapp, vandig masse, og snart ser du væske samle seg i bunnen av bollen. Denne misforståelsen fører til at folk bruker lettfløte i desserter som krever stivhet, og lurer på hvorfor kremen renner utover kaken. Vil du ha stiv krem, bruk kremfløte med høyt fettinnhold, og hold både bolle og fløte kald helt til du setter visp i bruk.