生クリーム

生クリームは、牛乳から分離した脂肪分の多い部分を集めたもので、濃厚でとろりとした質感を持ちます。泡立てて菓子の飾りに用いるほか、スープやソースに加えてこくと滑らかさを出す目的でも広く使われます。選ぶ際は、パッケージに記載された脂肪分の表示を確認し、用途に合わせて選ぶことが大切です。泡立てには脂肪分が高いものが適しており、低いものは軽く緩い仕上がりになります。開封前は冷蔵庫で保存し、記載された消費期限内に使い切ることが望まれます。開封後は風味が落ちやすいため、早めに使い切るのがよいとされています。酸味や異臭を感じた場合は、傷んでいる可能性があるため使用を避けます。よくある誤解として、温めてから泡立てると早く泡立つという考え方がありますが、実際には温度が高いと脂肪分が溶けて泡立ちにくく、泡立てすぎるとざらついた粒状の見た目になってしまいます。泡立てる際は、生クリームとボウルをよく冷やしておくことが望ましいとされています。