カッテージチーズ

カッテージチーズを選ぶとき、まず見てほしいのは粒の形です。これは牛乳が乳酸菌によって静かに固まった姿です。熱と酸がたんぱく質を優しく寄せ集め、水分と分離させます。そうやって粒状の柔らかい塊ができるのです。ぎゅっと押し固めたような塊ではなく、ほろほろと粒が立っているものを選んでください。匂いは穏やかな酸味で、すっぱすぎず、えぐみがないことが理想です。黄ばんでいたり、表面が乾いて硬くなっているものは避けましょう。

よくこう言う人がいます。「水っぽいカッテージチーズは質が悪い」と。違います。水分が多少残っているのは自然なことで、口に入れたときしっとりほどけるくらいがちょうどいいのです。むしろ完全に水気を絞り切ったものは、パサついて粉っぽくなりがちです。この思い込みのせいで、水切りをしすぎてしまう人が多いのです。そうするとシルニキも生地がまとまらず、焼いても硬く乾いた仕上がりになってしまいます。軽く水気を切る程度で十分です。カッテージチーズは、100gあたりたんぱく質11.12g、脂質4.3g、炭水化物3.38g、98kcalです。手軽に使える頼もしい食材です。