Fiocchi di latte

I fiocchi di latte sono un prodotto lattiero-caseario fresco ottenuto dalla cagliata del latte, lasciata scolare dal siero senza pressatura. Si presentano come granelli morbidi e separati, di colore bianco o leggermente avorio, dal sapore delicato e lievemente acidulo. Al momento dell'acquisto è bene osservare l'aspetto dei granelli, che devono risultare umidi ma non immersi in liquido, e verificare che l'odore sia fresco e pulito, senza note pungenti o di rancido. Una volta aperta la confezione, i fiocchi di latte vanno conservati in frigorifero e consumati entro pochi giorni, poiché la loro umidità favorisce lo sviluppo di muffe e batteri. In cucina trovano impiego in molte preparazioni dolci e salate: entrano nell'impasto dei sirniki, nel ripieno dei vareniki, nelle torte salate e nei dolci al forno, oltre a poter essere consumati così come si trovano in vendita, magari conditi con un filo di miele o con erbe fresche. Un equivoco comune riguarda la loro consistenza: si pensa talvolta che debbano formare una pasta compatta come la ricotta, ma la struttura granulosa è una caratteristica propria di questo prodotto e non un segno di lavorazione scorretta.