Τυρί κότατζ

Το τυρί κότατζ είναι ένα μαλακό, κοκκώδες γαλακτοκομικό προϊόν, παρασκευασμένο από γάλα που πήζει σε θρόμβους με τη δράση οξέος. Οι θρόμβοι χωρίζονται από τον ορό και στραγγίζουν, ώστε να προκύψει υφή με διακριτούς, μαλακούς κόκκους. Καλής ποιότητας τυρί κότατζ έχει λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα, ευχάριστη, ελαφρά όξινη μυρωδιά και γεύση δροσερή, χωρίς πικρία ή έντονη οξύτητα. Η επιφάνειά του δεν πρέπει να παρουσιάζει υγρασία με αλλαγμένο χρώμα ή δυσάρεστη οσμή, στοιχεία που δείχνουν ότι το προϊόν δεν είναι πλέον φρέσκο. Διατηρείται στο ψυγείο, μέσα σε κλειστό δοχείο, και καταναλώνεται σύντομα μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. Στην κουζίνα χρησιμοποιείται για σίρνικι, βαρένικι, γλυκά του ταψιού και επιδόρπια, καθώς και ως βάση για αλμυρές ή γλυκές γεμίσεις. Σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να αποβάλει επιπλέον υγρασία και να αλλάξει ελαφρώς υφή, γι' αυτό συχνά συνδυάζεται με αυγό ή αλεύρι σε συνταγές που απαιτούν ψήσιμο. Ανά εκατό γραμμάρια περιέχει 98 θερμίδες, 11,12 γραμμάρια πρωτεΐνης, 4,3 γραμμάρια λιπαρών και 3,38 γραμμάρια υδατανθράκων. Μια συνήθης παρανόηση είναι ότι το τυρί κότατζ ανήκει στα τυριά που ωριμάζουν· στην πραγματικότητα καταναλώνεται αμέσως μετά την παρασκευή του, χωρίς περίοδο ωρίμανσης, σε αντίθεση με τα τυριά που ωριμάζουν για μήνες ή χρόνια.