Túró

A túró lágy, szemcsés savanyított tejtermék, amelyet tejsav hatására alvasztott tejből készítenek, majd a kialakult alvadékot feldarabolják és a savót róla leválasztják. Vásárláskor érdemes figyelni a színére és állapotára: a jó minőségű túró egyenletesen fehér vagy halvány krémszínű, felszíne nedves, de nem úszik folyós savóban, illata pedig friss és enyhén savanykás, kellemetlen, erjedt szagtól mentes. Állaga puha, szemcsés, de nem morzsalékos vagy túlzottan nedves. Hűtőszekrényben, lezárt dobozban tárolható, felbontás után néhány napon belül érdemes elfogyasztani. A konyhában sokoldalúan használható: ebből készül a túrós csusza, a túrógombóc és a túrós palacsinta, valamint különféle rétesek és sütemények töltelékeként is szolgál. 100 grammja 98 kilokalóriát, 11,12 gramm fehérjét, 4,3 gramm zsírt és 3,38 gramm szénhidrátot tartalmaz. Gyakori téves elképzelés, hogy a túró szemcsés szerkezete magától, az erjedés során alakul ki. Valójában az alvadt tej eleinte egységes, sima gélt alkot, és csak az utólagos feldarabolás és hőkezelés hozza létre a jellegzetes szemcsés állagot.