Formaggio fuso

Caro lettore, parliamo del formaggio fuso. È morbido, compatto, liscio come una crema soda. E quando lo scaldi, si scioglie senza separarsi in grumi d'olio e acqua, come invece fa spesso un formaggio normale lasciato troppo sul fuoco. Tagliane una fetta: non si sbriciola, non cola, resta intera sul coltello, quasi elastica. Per sceglierlo bene, guarda la superficie: deve essere liscia, senza crepe né patina secca, e avere un colore uniforme da un capo all'altro. L'odore dev'essere pulito, latteo, mai acido né di plastica. Qualcuno dice: il formaggio fuso è "finto", un surrogato senza valore. No! È un prodotto diverso, pensato apposta per fondere bene e spalmarsi senza sforzo. Da questo equivoco nasce un errore comune in cucina: scartarlo per le salse e le zuppe cremose, dove invece è perfetto, e usare al suo posto un formaggio stagionato che in cottura si separa e rovina la consistenza. Cento grammi contengono circa 290 chilocalorie: tienilo a mente quando lo spalmi generosamente sul pane.