Serek topiony

Serek topiony to miękki produkt mleczny o gładkiej, jednolitej konsystencji, otrzymywany poprzez roztopienie sera z dodatkiem innych składników mlecznych. Po ostudzeniu zachowuje zwartą, kremową masę, którą łatwo rozsmarować na kromce chleba. Dobry serek topiony ma gładką powierzchnię, bez grudek i bez wycieku tłuszczu czy serwatki, a jego zapach jest łagodny, mleczny, bez nuty kwaśnej lub zjełczałej. Barwa bywa biała, kremowa lub żółtawa, zależnie od rodzaju i dodatków. W kuchni wykorzystuje się go nie tylko jako dodatek do pieczywa, lecz również jako składnik sosów, zup i past, ponieważ pod wpływem ciepła dobrze się topi i nadaje potrawom kremową teksturę. Po otwarciu opakowania produkt należy przechowywać szczelnie zamknięty w chłodziarce i spożyć w krótkim czasie, aby nie wysychał i nie przejmował zapachów innych produktów. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że serek topiony powstaje jedynie przez podgrzanie i wymieszanie zwykłego sera. W rzeczywistości w jego produkcji praktycznie zawsze stosuje się sole emulgujące, które pozwalają uzyskać jednolitą, stabilną masę bez rozdzielania się na tłuszcz i część wodną.