Tavený sýr

Tavený sýr je mléčný výrobek, který vzniká tavením přírodního sýra, mléka a dalších mléčných složek s tavicími solemi za tepla a stálého míchání. Výsledkem je hmota s měkkou, hladkou a jednotnou texturou, bez výraznější zrnitosti. Při nákupu je vhodné věnovat pozornost vzhledu povrchu a obalu: sýr by měl mít rovnoměrnou barvu bez skvrn a plísně a obal by neměl být nafouklý ani poškozený. Vůně by měla být mléčná a jemná, bez nakyslého nebo štiplavého zápachu. Tavený sýr se skladuje v chladu, po otevření obvykle v původním obalu nebo v uzavřené nádobě, a je vhodné jej spotřebovat v krátké době od otevření. V kuchyni se používá jako pomazánka na chléb a pečivo, jako přísada do omáček, polévek nebo zapékaných pokrmů, kde po zahřátí měkne a rovnoměrně se rozpouští. Běžná mylná představa je, že tavený sýr se při zahřátí chová stejně jako přírodní sýr a vytváří dlouhé táhlé nitě. Tavicí soli totiž mění strukturu bílkovin tak, že sýr po zahřátí hladce měkne a roztéká se, aniž by vznikala vláknitá, táhnoucí se hmota.