プロセスチーズ

プロセスチーズは、一種または数種の天然チーズを加熱して溶かし、乳化剤を加えて均一に練り合わせ、再び固めて作られる加工食品です。表面は滑らかで密な質感を持ち、色は均一な淡黄色をしています。選ぶ際には、表面にかびや変色がなく、香りが穏やかで、酸味や苦みのないものを目安にするとよいでしょう。質感には弾力があり、崩れにくいものが扱いやすいといえます。保存する際は冷蔵庫に入れ、乾燥を防ぐために包装を密閉しておくことが望ましいです。加熱すると滑らかに溶けるため、サンドイッチやグラタン、スープ、ソースなど幅広い料理に利用されます。100グラムあたりのエネルギーは290キロカロリーで、たんぱく質16.41グラム、脂質21.23グラム、炭水化物8.73グラムを含みます。プロセスチーズは天然チーズと混同されることがありますが、両者は味わいが異なります。天然チーズに比べて風味は穏やかで、酸味や熟成による複雑な香りは少なく、口当たりはより均質でなめらかです。