マスカルポーネ

マスカルポーネは、イタリア生まれの濃厚なクリームチーズに似た乳製品です。生クリームを原料とし、クリームチーズのように乳酸発酵を経て作られるものとは異なります。そのため酸味は穏やかで、まろやかな風味が特徴です。選ぶ際には、表面がなめらかでつやがあり、分離した水分が見られないものを選びます。においは控えめで、乳の甘い香りがするものが良品です。開封後はできるだけ空気に触れさせず、密閉して冷蔵庫で保存し、早めに使い切ることが望まれます。調理の際は、泡立て器などで混ぜる場合には力を加えすぎないよう注意します。なめらかな質感が失われ、ざらついた粒が現れた場合は、混ぜすぎた印です。ティラミスなどのデザートや、濃厚さを加えたいソースやフィリングに広く用いられます。すくったときに心地よい重みがあり、質感がなめらかであれば品質は良好です。酸っぱいにおいや変色が見られる場合は、使用を避けます。