Mascarpone

Mascarpone är en italiensk färskost gjord på grädde, med krämig konsistens och mild, lätt söt smak. Den tillverkas av grädde som värms och syras tills den stelnar mjukt. Osten bör vara jämnt vit eller svagt gulvit, utan korn och utan tecken på vattenutsöndring i förpackningen. Smaken ska vara mild och lätt söt, aldrig besk eller harsk. En sur lukt eller en gulaktig hinna på ytan visar att osten inte längre är färsk. Mascarpone förvaras kallt i kylskåp och bör användas inom kort tid efter öppnande, eftersom den är en färsk produkt med hög fukthalt. I köket används den som bas i tiramisu och liknande desserter, som fyllning i tårtor och bakverk samt i krämiga såser där en len fyllighet eftersträvas. Om den vispas för kraftigt blir den grynig, och den bör därför röras försiktigt tills den blir jämn och blank. En vanlig missuppfattning är att mascarpone är en sorts gräddfil eller crème fraiche. Den skiljer sig genom sin fastare, mer smörlika konsistens och sin mildare, sötare smak, vilket gör den olämplig att byta ut rakt av i recept som bygger på en lösare, syrligare produkt.