Mascarpone

Il mascarpone è un formaggio fresco italiano, ottenuto dalla panna coagulata con il calore e con l'aggiunta di un acido. Si presenta come una crema densa, di colore bianco o leggermente avorio, con una consistenza compatta e omogenea, priva di grumi. Un buon mascarpone deve profumare di latte fresco, senza note acide pungenti o di rancido. Al palato risulta morbido, ricco e avvolgente, con un gusto delicato e privo di asprezza marcata. Si conserva in frigorifero, ben chiuso; una volta aperta la confezione, è bene verificare l'odore, il colore e l'eventuale presenza di siero in superficie, segni che indicano se il prodotto è ancora da consumare. In cucina è l'ingrediente base del tiramisù e di molti altri dolci al cucchiaio, ma trova impiego anche in preparazioni salate, come salse cremose, farciture e risotti, ai quali conferisce una struttura vellutata e un gusto pieno. Contiene circa 350 calorie e poco più di 34 grammi di grassi per 100 grammi, valori che ne fanno un prodotto energetico, da usare con misura. Si distingue dalla ricotta, con cui talvolta viene confuso: quest'ultima ha una consistenza più granulosa e un sapore più magro, mentre il mascarpone si riconosce per la sua struttura vellutata e il gusto pieno e cremoso.