Fior di latte

Il fior di latte è un formaggio fresco a pasta filata, prodotto con latte vaccino: è una mozzarella, distinta dalla mozzarella di bufala, che si ottiene invece dal latte di bufala. Il suo sapore è fresco e delicato, con una nota dolce di latte. Alla vista si presenta con una superficie liscia e lucida, di colore bianco avorio uniforme; al tatto risulta elastico ma cedevole alla leggera pressione. Il profumo deve essere fresco e lattico, privo di note acide o sgradevoli. Al taglio rilascia un liquido bianco latteo, segno della sua elevata umidità. Si conserva in frigorifero, immerso nel proprio liquido di governo, e va consumato entro pochi giorni dall'apertura della confezione; prima dell'uso è opportuno lasciarlo a temperatura ambiente per alcuni minuti, in modo che recuperi parte della sua morbidezza e del suo aroma. In cucina trova impiego soprattutto nella preparazione della pizza, dove viene scolato con cura prima di essere tagliato a cubetti, e nelle insalate, come nella caprese, abbinato a pomodoro e basilico. Un segnale utile per valutarne la freschezza è la consistenza: una pasta viscida, insieme a un odore acido, indica che il prodotto non è più adatto al consumo.