Fior di latte

Fior di latte er en fersk, myk ost av typen mozzarella, laget av kumelk. Den har en mild, melkeaktig smak og en fuktig, elastisk konsistens. Ved kjøp bør osten ha en jevn, hvit farge uten gule eller grå flekker, og overflaten skal være glatt og fuktig. En god fior di latte lukter friskt og melkeaktig, uten syrlig eller besk odør. Ved lett trykk kan det sive ut litt væske som skal lukte rent og mildt. Osten bør oppbevares kald, dekket av sin egen lake eller i tett emballasje, og brukes innen kort tid etter åpning, siden smak og tekstur svekkes raskt ved lagring. I kjøkkenet brukes fior di latte til pizza, der den smelter jevnt og får en myk, trådete konsistens, samt i salater som caprese, hvor den gjerne kombineres med tomat og basilikum. En vanlig misforståelse er at fior di latte og bøffelmozzarella er det samme. De to ostene lages av ulik melk og har forskjellig smak og fettinnhold, selv om de tilhører samme familie av ferske strekte oster.