Fior di latte

Fior di latte är en färsk, mjuk ost av komjölk, tillverkad enligt samma metod som mozzarella men utan tillsats av buffelmjölk. Osten har en mild, krämig smak och en len, något elastisk konsistens. Vid köp bör ytan vara jämn och fuktig, färgen vit till svagt gräddvit, och doften mild och lätt syrlig, med en ton av färsk mjölk. En sur eller unken doft tyder på att osten inte är färsk. Fior di latte förvaras i kylskåp, nedsänkt i sin egen lake eller vätska, och bör användas inom kort tid efter öppnad förpackning. En vanlig förpackning innehåller en boll om 125 gram. I köket används osten till pizza, där den smälter mjukt och får gyllene fläckar vid god gräddning, samt till sallader, till exempel caprese med tomat och basilika. Före servering kan osten med fördel tempereras i rumstemperatur, vilket framhäver smaken. Per 100 gram innehåller osten 299 kilokalorier, 22,14 gram fett, 22,17 gram protein och 2,4 gram kolhydrater. En vanlig missuppfattning är att fior di latte och buffelmozzarella är samma produkt. Fior di latte tillverkas av komjölk, medan buffelmozzarella tillverkas av buffelmjölk, vilket är den egentliga skillnaden mellan de två namnen.