Fior di latte

Fior di latte to świeży, miękki ser podpuszczkowy typu mozzarella, wytwarzany z mleka krowiego. Ma delikatny, maślano-mleczny smak i jasnokremową lub białą barwę. Przy zakupie warto zwrócić uwagę na wygląd powierzchni: powinna być lśniąca i lekko wilgotna, bez suchych plam ani śluzowatego nalotu. Dobry fior di latte ma świeży, mleczny zapach, bez kwaśnej lub amoniakalnej nuty. W dotyku jest miękki, ale sprężysty, a po lekkim nacisku wraca do pierwotnego kształtu. Ser przechowuje się w lodówce, najlepiej zanurzony we własnej serwatce lub lekko osolonej wodzie, co zapobiega wysychaniu. Po otwarciu opakowania należy spożyć go możliwie szybko, ponieważ jako produkt świeży szybko traci wilgoć i smak. W kuchni fior di latte stosuje się przede wszystkim do pizzy oraz sałatek, w tym klasycznej sałatki caprese z pomidorami i bazylią, a także jako dodatek do ciepłych dań zapiekanych. Po przekrojeniu dobry fior di latte ukazuje jednolite, lekko warstwowe wnętrze i wydziela odrobinę mlecznej serwatki, co świadczy o jego świeżości.