Jajka

Jajka są produktem o wszechstronnym zastosowaniu w kuchni: wykorzystuje się je do wypieków, smażenia, gotowania oraz jako naturalny zagęstnik sosów i kremów. Przy wyborze świeżych jaj warto zwrócić uwagę na skorupkę, która powinna być czysta, matowa i nieuszkodzona. Po rozbiciu świeże jajko ma wyraźnie wypukłe żółtko i gęste białko, które nie rozlewa się szeroko na powierzchni. Zapach powinien być neutralny; wszelka woń siarkowa świadczy o nieświeżości. Jajka przechowuje się w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, w oryginalnym opakowaniu, co ogranicza wchłanianie zapachów z innych produktów. W kuchni przygotowuje się je na wiele sposobów: na twardo, na miękko, w koszulce, w formie omletu czy jako składnik ciast i past. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że barwa skorupki lub żółtka świadczy o wartości odżywczej jaja. W rzeczywistości kolor skorupki zależy od rasy kury, a intensywność barwy żółtka wynika głównie z diety ptaka, nie z jakości czy zawartości składników odżywczych produktu.