Jogurt

Jogurt to produkt mleczny powstający w wyniku fermentacji mleka przez bakterie kwasu mlekowego, które przekształcają zawarty w mleku cukier mlekowy w kwas, powodujący ścięcie białek i nadający produktowi delikatną, kremową konsystencję. W stu gramach jogurtu znajduje się 77,95 kilokalorii, 3,82 grama białka, 4,48 grama tłuszczu oraz 5,57 grama węglowodanów.

Wybierając jogurt, warto zwrócić uwagę na jego wygląd, zapach i smak. Produkt świeży ma gładką, jednolitą konsystencję, delikatny, kwaskowy zapach oraz czysty, mleczny smak. Niewielka ilość oddzielonej serwatki na powierzchni jest zjawiskiem naturalnym i nie świadczy o nieświeżości. Zapach drożdżowy lub pleśniowy oraz gorzki posmak wskazują na to, że jogurt zaczął się psuć i nie powinien być spożywany.

Jogurt przechowuje się w chłodziarce, w zamkniętym opakowaniu, zgodnie z temperaturą wskazaną przez producenta. W kuchni wykorzystuje się go jako samodzielną przekąskę oraz dodatek do smoothie, wypieków, sosów i marynat do mięsa, którym nadaje łagodną kwaskową nutę i kremową konsystencję.

Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że jogurt nie zawiera laktozy. Fermentacja zmniejsza jej ilość, ponieważ bakterie częściowo rozkładają cukier mleczny, lecz nie usuwają go całkowicie, dlatego jogurt nadal zawiera pewną jego ilość.