Yogurt

Caro lettore, fermati un attimo davanti allo yogurt. Sembra una cosa semplice, e invece dentro quel vasetto è successo un piccolo miracolo: il latte si è trasformato, è diventato denso, cremoso, leggermente acido. Guardalo bene: deve avere una texture morbida e uniforme, senza grumi né crosta. Se si separa un po' di siero in superficie, va bene, mescola pure — fa parte della sua natura.

Scegli con il naso, prima ancora che con gli occhi. Deve profumare di fresco, di latte pulito, con quella punta acidula che pizzica appena la lingua. Nessun odore stantio, nessun odore che ricordi il formaggio vecchio.

Alcuni dicono: più è bianco, più è genuino. No! Il colore da solo non dice niente sulla qualità, e inseguirlo è un errore. Chi guarda solo il bianco rischia di scartare uno yogurt ottimo solo perché ha una sfumatura leggermente avorio, fidandosi invece dell'occhio e non del naso o del cucchiaio. Giudica con i sensi giusti, non con la vista soltanto. Cento grammi ti danno quasi 78 chilocalorie, quasi 4 grammi di proteine: un piccolo alleato quotidiano, da trattare con rispetto.