Yoghurt

Yoghurt, dat is gewoon melk die een goede bacterie heeft gekregen. Die bacterie eet de melksuiker op en maakt er zuur van. Dat zuur laat het eiwit in de melk stollen, en zo krijg je die dikte.

Kies yoghurt op geur en structuur, niet op het etiket. Goede yoghurt ruikt fris en licht zuur, nooit scherp of bitter. De bovenkant mag wat wei afscheiden, dat is normaal, geen bederf. Is de yoghurt heel dun en loopt ze bijna als water van de lepel, kijk dan goed naar de soort die je kocht, niet elke yoghurt hoort even dik te zijn.

Sommige mensen zeggen: magere yoghurt is altijd de gezondere keuze. Nee! Vet draagt smaak en geeft die volle, romige structuur in je mond. Haal je het vet weg, haal je ook dat weg. Deze gedachte leidt tot een fout in de keuken: mensen kopen magere yoghurt voor een saus of marinade, en dan wordt die saus dunner en minder romig dan ze zou moeten zijn.

Honderd gram yoghurt geeft je ongeveer 78 kcal, bijna 4 gram eiwit, ruim 4 gram vet en bijna 6 gram koolhydraten. Een eerlijk, compact pakket. Gebruik het zo.