Yoghurt

Kom tæt på yoghurten, og lær den at kende. Den er mælk, der er blevet syrnet af mælkesyrebakterier, og det er netop det, der giver den sin tykke, cremede konsistens. Bakterierne omdanner mælkesukkeret, og proteinerne i mælken klumper sig blidt sammen. Derfor er yoghurt tykkere end mælk, men stadig blød og smidig, ikke stiv som ost.

Vælg yoghurten med øjnene og næsen. Overfladen skal være jævn og blank, og konsistensen skal føles cremet, når du rører i den. Lugten skal være frisk og syrlig, aldrig skarp eller gærende. Smag den — den gode yoghurt er ren i smagen, syrlig uden bitterhed.

Nogle siger, at yoghurt altid er lav i fedt og derfor sundere end fløde. Nej! Det afhænger helt af, hvilken mælk den er lavet af. Denne yoghurt har både fedt og protein i sig. Den er ikke en mager vare i sig selv.

Den misforståelse fører til en køkkenfejl: folk koger yoghurt direkte i varme saucer, som var den skummetmælk, og så skiller den. Varm den forsigtigt, rør den i til sidst, og lad den aldrig koge.