Æggeblomme

Æggeblommen er den gule, runde del af ægget, adskilt fra æggehviden. Den giver fylde og smag til creme, sovs, mayonnaise og bagværk og bruges ofte til at binde en væske, fordi proteinerne i blommen størkner ved opvarmning og giver massen en tykkere konsistens. En frisk blomme er hel, fast og højt hvælvet, med en blank overflade og uden lugt. Farven varierer fra lysegul til dyb orange, afhængigt af hønens foder: en mørkere farve viser et højere indhold af farvestoffer fra foderet. Æggeblommer opbevares koldt og bruges helst samme dag, når de er adskilt fra hviden, da de ellers tørrer ud og danner en hinde ved kontakt med luft. I sovs og creme tilsættes blommen under forsigtig opvarmning og konstant omrøring; massen er klar, når den dækker bagsiden af en ske med et jævnt lag. Bliver varmen for kraftig, størkner proteinerne ujævnt, og sovsen skiller i små klumper. En udbredt misforståelse er, at en mørk blomme altid er friskere end en lys. Friskhed afgøres derimod af, at blommen er hel, højt hvælvet og blank, uanset hvilken farve den har.