Æg

Æg er et alsidigt produkt, der bruges i bagværk, til stegning og kogning samt som bindemiddel i saucer og cremer. Et æg vejer omkring 55 gram, hvilket er nyttigt at vide, når en opskrift angiver antal æg frem for vægt. Pr. 100 gram råt æg indeholder produktet 143 kilokalorier, 12,56 gram protein, 9,51 gram fedt og 0,72 gram kulhydrat. Ved køb bør skallen være hel og ren, uden revner, og uden slimet eller pudderagtig belægning eller tegn på skimmel. Når skallen knækkes, viser fordærvelse sig som en grønlig, lyserød eller iriserende misfarvning af hviden eller blommen, eller som en slimet konsistens. Æg opbevares bedst i køleskabet, hvor en jævn, lav temperatur holder dem friske længere end ved stuetemperatur. I køkkenet bruges æg som bindemiddel i farser og dej, som løftemiddel i kager, da hviden kan optage luft ved piskning, og som hovedingrediens i retter som æggekage og røræg. En udbredt misforståelse er, at en uklar, grumset hvide er tegn på et dårligt æg. Dette er ikke korrekt: en uklar hvide skyldes opløst kuldioxid og findes typisk i meget friske æg, mens et fordærvet æg i stedet kendes på misfarvning eller slimet konsistens.