Foto AIRotolo di lavash con pollo e formaggio
Un rotolo di lavash farcito con pollo, formaggio e pomodoro, pronto in pochi minuti.
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Ingredienti
- 1 pz Lavash foglio grande
- 200 g Petto di pollo già cotto, ad esempio pollo arrosto
- 80 g Formaggio stagionato grattugiato
- 1 pz Pomodoro
- 1 mazzo Erbe fresche a piacere
- 2 cucchiaio Yogurt
- 1 cucchiaio Olio d'oliva per spennellare, oppure uovo
Procedimento
Spennellare il lavash con lo yogurt, poi disporre sopra i pezzetti di pollo, il pomodoro, il formaggio e le erbe fresche.
Arrotolare stretto, con la chiusura rivolta verso il basso, e spennellare con l'uovo oppure con l'olio d'oliva.
Disporre il rotolo su una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno per 20 minuti, fino a doratura.
20 minTogliere la teglia dal forno.
Cosa è stato modificato
Abbiamo sostituito l'olio di semi di girasole con Olio d'oliva, il grasso più usato nelle cucine italiane per spennellare il lavash.
Un rotolo di lavash ripieno, cotto in forno finché fuori si asciuga e si scurisce: una specie di piadina arrotolata, niente di esotico o sacro. È un piatto da avanzi — il pollo arrosto di ieri trova finalmente una seconda vita, e per due persone basta un solo foglio di lavash grande, non c'è bisogno di raddoppiare niente.
La riuscita sta in due punti, non in dieci. Primo: il lavash deve restare morbido, elastico, da arrotolare senza spaccarsi — se è secco come una cialda, in forno si rompe e il ripieno scappa fuori. Secondo: il rotolo deve tenersi chiuso da solo, chiusura sotto, il suo stesso peso a fare da sigillo, niente spago né stuzzicadenti.
C'è chi dice che per ammorbidire il lavash bisogna inzupparlo bene di yogurt, più ne metti meglio è. No, perché troppa umidità lo disfa: diventa una pappetta che si strappa appena provi ad arrotolare. Basta un velo sottile, giusto per far scivolare il ripieno e far aderire il bordo di chiusura.
Il segnale di cottura è semplice: il lavash si dora a chiazze, come una fetta di pane tostato non uniforme, e i bordi diventano scuri prima del centro. Quando senti l'odore del formaggio che si scioglie e i bordi sono bruniti, è pronto. I 20 minuti sono solo il limite minimo: un forno ventilato asciuga la superficie più in fretta di uno statico, quindi guarda, non contare.
Il lavash è pane sottile e secco per natura — si fa così apposta, per conservarsi a lungo appeso o impilato, non certo per magia. Da crudo è quasi un cartone; va reso maneggevole con un liquido, qui lo yogurt, altrimenti si spacca appena lo pieghi. Se non lo trovi, va bene qualunque pane piatto e sottile che si lasci piegare senza spezzarsi — una piadina non troppo spessa, una tortilla di grano: il criterio è la flessibilità, non il nome sulla confezione.
Il pollo è cotto in partenza, e questo è il punto: è un piatto pensato per smaltire gli avanzi, non per cucinare un petto apposta. Se non hai pollo arrosto va bene qualsiasi carne già cotta e sfilettata — tacchino, anche affettato pronto — purché non sia bagnata: il liquido in più, oltre a quello dello yogurt, inzupperebbe il lavash dal di dentro e lo farebbe cedere.
Il formaggio stagionato grattugiato non deve filare: serve a dare sapore secco e, con il calore del forno, una leggera crosticina sui bordi del ripieno. C'è chi dice che ci voglia la mozzarella, perché fila meglio e fa più scena. No: la mozzarella porta acqua, e l'acqua qui è il nemico — meglio pecorino, grana, o un formaggio duro qualsiasi da grattugia.
Il pomodoro fresco dà l'acidità che taglia la grassezza del formaggio e un po' di succo che in forno si asciuga appena, senza inzuppare troppo. Se è fuori stagione ed è acquoso e insapore, meglio lasciarlo da parte: un pomodoro insipido non aggiunge niente, anzi porta solo altra acqua senza sapore in cambio.
Le erbe fresche vanno messe crude dentro il rotolo, mai dopo la cottura: sono la nota che il forno toglie, e cuocendole la perderesti. Qualsiasi erba che hai in casa funziona — basilico, prezzemolo, quello che trovi.
Yogurt, olio e uovo hanno compiti diversi: lo yogurt dentro serve solo da collante e umidità, l'uovo o l'olio spennellati fuori servono a far dorare la superficie, perché la doratura ha bisogno di grasso o proteine, l'acqua sola non colora niente. Dopo averlo spennellato, lascialo riposare un minuto prima di infornare: la pazienza qui serve ad assestare la chiusura, non a far nulla di speciale. E alla fine non è un primo: è più un piatto unico leggero, da pranzo rapido, che non si scontra con la pasta e lascia tranquillamente spazio al solito caffè dopo.
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