Foto AISformato di lavash con formaggio e erbe
Uno sformato di lavash a strati con formaggio filante, yogurt e erbe fresche, cotto al forno.
Le etichette sono generate automaticamente dagli ingredienti e potrebbero non essere accurate. Controlla la confezione se è importante per te.
Ingredienti
- 120 g lavash sottile 2 fogli
- 150 g mozzarella oppure feta, tagliata a dadini
- 20 g erbe fresche tritate
- 2 pz uova
- 100 g yogurt naturale
- 1 pizzico sale q.b.
Procedimento
Sbattere le uova con lo yogurt. Tagliare il formaggio a dadini e mescolarlo con le erbe tritate.
Disporre a strati in una pirofila: lavash, un po' di composto di uova e yogurt, formaggio ed erbe, fino a esaurimento degli ingredienti.
Versare sopra il resto del composto di uova e yogurt.
Mettere la pirofila nel forno per 25 minuti.
25 minTogliere la pirofila dal forno.
Cosa è stato modificato
Il formaggio sulguni è stato sostituito con mozzarella e il kefir con yogurt naturale, entrambi più facili da trovare nei negozi italiani.
Questo è uno sformato di recupero: pane sottile che si imbeve, formaggio che fonde, uovo che lega tutto insieme. Niente di elegante, è un modo per non buttare via il pane vecchio e un po' di formaggio avanzato.
La riuscita dipende da due cose, non da una cronometro in mano. Primo: quanto bene il lavash si lascia imbibire dal composto di uova e yogurt prima di finire in forno. Il pane secco si comporta come una spugna, se lo stendi a strati senza bagnarlo a sufficienza resta rigido, si rompe, e lo sformato viene a pezzi invece che a strati uniti. Secondo: cosa succede dentro il forno, dove l'uovo passa da liquido a solido e il formaggio fonde o resta a pezzi secondo quale hai scelto.
C'è chi dice che il lavash vada bagnato sotto l'acqua prima di usarlo. No, perché l'acqua pura non fa altro che sciogliere il pane e portare via il poco sapore che ha; è il composto di uova e yogurt, salato e grasso, a doverlo imbevere, non acqua nuda da rubinetto.
Il segnale di cottura non si conta in minuti, si guarda. La superficie deve gonfiarsi a chiazze e colorarsi qua e là, i bordi devono staccarsi leggermente dalla pirofila. Se scuoti la pirofila e il centro ancora trema come un liquido, non è pronto: l'uovo deve essersi rassodato, quello è il segno vero, il resto è solo il limite minimo di tempo.
Il lavash qui non è protagonista, è il contenitore. È pane armeno sottile fatto apposta per seccare e durare, ecco perché si presta a essere riutilizzato imbevuto di liquido: da secco assorbe bene, da fresco e morbido invece resta gommoso e non lega con niente. Se non lo trovi, il criterio è semplice: qualsiasi pasta sottile e secca che assorbe liquido senza disfarsi va bene, dal pane carasau alla pasta fillo.
Il formaggio fa due lavori diversi secondo quale scegli, e qui non c'è una versione più giusta dell'altra. La mozzarella fonde e lega, dà filamenti; la feta resta a pezzi distinti e dà sapido secco. C'è chi dice che la feta sia l'unica scelta autentica: non è questione di fedeltà a nessuna tradizione, è solo che viene un piatto diverso, più asciutto e saporito invece che filante. Il criterio per sostituire è questo: scegli un formaggio che non si liquefi troppo in forno e che abbia abbastanza sapido da reggere il confronto col pane.
Uova e yogurt insieme sono la colla, non un condimento a parte. Lo yogurt rende il composto più fluido e meno pesante del solo uovo, e questo è importante: deve penetrare nel lavash, non restare in superficie a fare una crosta separata. Sbattili bene insieme finché sono uniformi, altrimenti vengono zone più dense e zone più liquide e la cottura risulta irregolare.
Le erbe fresche tritate sono aroma, non guarnizione: vanno distribuite in ogni strato di formaggio, non buttate sopra alla fine. Devono essere fresche, quelle secche danno polvere e basta, non profumo vivo.
Il sale va dosato insieme al formaggio che hai scelto, perché feta e mozzarella salano in modo molto diverso lo sformato: assaggia il formaggio prima di decidere quanto sale aggiungere, altrimenti rischi il doppio sapido o niente.
Questo piatto nasce dall'economia povera delle case armene, dove il pane secco non si buttava e il formaggio avanzato trovava sempre un uso: niente di sacro, solo buon senso di chi non voleva sprecare. Nel forno di casa, statico o ventilato che sia, il ventilato asciuga la superficie più in fretta e va sorvegliato con un occhio in più nei primi minuti. Una volta fuori dal forno, lascialo riposare cinque minuti prima di tagliarlo: la pazienza qui è un ingrediente vero, perché se lo tagli a caldo si sfalda sul piatto invece di stare composto a fette.
·