Foto IAPastel de lavash con queso y hierbas
Un sabroso pastel de capas de lavash, queso fundido y hierbas frescas, horneado hasta dorarse.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 120 g Lavash fino 2 hojas
- 150 g Queso feta desmenuzado
- 20 g Hierbas frescas picadas
- 2 uds Huevos
- 100 ml Kéfir
- 1 pizca Sal al gusto
Pasos
Batir los huevos con el kéfir. Desmenuzar el queso feta y mezclarlo con las hierbas frescas picadas.
En un molde, colocar capas: lavash, un poco de la mezcla líquida, queso con hierbas, y así hasta terminar.
Verter el resto de la mezcla líquida por encima.
Meter el molde al horno durante 25 minutos.
25 minSacar el molde del horno.
Qué se cambió
El sulguni se sustituyó por Queso feta, una opción mucho más fácil de encontrar en España.
Esto que parece un pastel es en realidad una lasaña sin pasta: el lavash, ese pan fino sin levadura, hace de capa seca, y la mezcla de huevo con kéfir hace de salsa que cuaja al horno y pega todo entre sí. No hay masa que subir ni hojaldre que hojaldrar: el mecanismo es simple, un líquido que empapa justo lo necesario y luego se asienta con el calor.
Todo depende de dos cosas. Que el lavash no se quede ni seco ni hecho papilla, y que el huevo cuaje sin secarse. La señal del lavash: al montar la capa tiene que doblarse sin romperse, ni chorrear líquido por los bordes. La señal del huevo: cuando lo sacas del horno, el centro ya no tiembla si mueves el molde, y por arriba hay un dorado ligero, no una costra oscura.
Hay quien dice que hay que remojar el lavash en agua antes de montarlo, para que quede blando. Pues no, porque para eso está la mezcla de huevo y kéfir: se empapa sola mientras se hornea, y remojarlo antes solo consigue que se deshaga en el molde en vez de sostener las capas.
Es ración pequeña, para dos, y encaja bien como plato único de mediodía con una ensalada al lado, nada pesado para la sobremesa.
El defecto típico es verter todo el líquido de una sola vez sobre la primera capa: el fondo se empapa de más, se rompe al servir y encima el huevo no llega arriba para cuajar bien. Por eso se reparte poco a poco entre capas y se deja el resto para el final: así el cuajado es uniforme y no hay una capa ahogada mientras las de arriba se quedan secas.
El lavash es pan sin levadura, fino como una tortilla grande, pensado para secarse y guardarse, no para comerse tierno el mismo día. Si no lo encuentras, cualquier pan plano muy fino sirve con el mismo criterio: que no tenga miga gruesa ni levadura que lo hinche en el horno. Una tortilla de trigo bien fina, o una hoja de yufka si la tienes, cumplen la misma función: ser esponja fina, no protagonista.
El queso feta aporta la sal y esa textura que se desmorona en lugar de fundirse del todo. Si no hay feta, el criterio es buscar un queso fresco salado y algo firme: un queso fresco normal con un poco más de sal añadida, o requesón escurrido y salado, hacen un papel parecido. Si usas un queso menos salado, sube un poco la sal de la receta, porque aquí la sal no es solo sabor, es lo que hace que el relleno no sepa a huevo soso.
Las hierbas frescas son la parte que cada casa decide a su manera: perejil, cebollino, eneldo si te gusta, o lo que tengas en la nevera que no sea agresivo. El criterio es que aporten verde y frescor, no que manden sobre el queso.
El huevo y el kéfir forman juntos la cuajada líquida que se cuela entre capas y luego se asienta con el calor, igual que en una quiche. Si no tienes kéfir, que es poco habitual por aquí, cualquier lácteo con algo de acidez y textura líquida sirve: suero de mantequilla, o un yogur natural aligerado con un poco de agua o leche hasta que quede para verter, no para untar.
El horno conviene tenerlo ya caliente antes de meter el molde, a fuego moderado, de los que no ennegrecen el pan en diez minutos pero sí dejan dorar la superficie en el tiempo que tarda el huevo en cuajar por dentro. Engrasar el molde con un poco de aceite de oliva, y si quieres, pincelar la superficie antes de hornear: así sale con ese brillo dorado que gusta en una placa doméstica, donde el gratinador casi nunca es de fiar. Y conviene dejarlo reposar unos minutos fuera del horno antes de cortarlo: recién salido, el relleno todavía se mueve, y al cortarlo se desparrama en vez de quedarse en su sitio.
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