Burrata

Caro mio, la burrata non è un formaggio come gli altri: è un sacchetto. Fuori un involucro di mozzarella, dentro una crema morbida che aspetta solo il coltello. Per questo si comporta diversamente da ogni altro formaggio che conosci: non la tagli, la apri, e lei si versa da sola nel piatto.

Sceglila guardando la pelle: deve essere bianca, tesa, lucida, senza crepe. Annusala: l'odore è di latte fresco, non acido, non di stalla. Al tatto è soda ma cede appena premi, come un cuscino pieno per metà.

Qualcuno dice: più sta in frigo, meglio si conserva, come la mozzarella normale. No! La burrata è nata per essere mangiata subito, nei giorni vicini alla produzione: appena la apri, la crema deve avere ancora quel gusto dolce e lattiginoso, senza punte acide.

L'errore che nasce da questo equivoco è lasciarla dimenticata nel frigo troppi giorni, pensando di avere tempo. Quando la apri trovi un involucro stanco e una crema che ha perso freschezza. La burrata va comprata quando hai già deciso di mangiarla, non quando "un giorno ti va".