Burrata

A burrata friss olasz sajt, amelynek külső rétege mozzarellából készült tasak, belsejét pedig krémes, vajas állagú töltelék alkotja. A tasakot kézzel formázzák, a belsejébe apróra tépett mozzarellaszálakat és tejszínt helyeznek, így a sajt belseje lágyabb és folyósabb, mint a tömör mozzarelláé. Vásárláskor érdemes figyelni a felületére: legyen sima, fényes, fehér színű, horpadásoktól és repedésektől mentes. Illata friss, tejes legyen, és ne legyen savanyú szaga. Felvágva a belseje lágy, krémes tölteléket tár fel, amely enyhén folyósan terül szét. A burratát hűtőszekrényben, saját levében vagy sós vízben érdemes tárolni, és a vásárlást követő néhány napon belül elfogyasztani, mert állaga és íze gyorsan romlik. Leginkább frissen, önmagában vagy érett paradicsommal, olívaolajjal, bazsalikommal tálalják, mivel a hő hatására a töltelék szétfolyik és a sajt elveszti jellegzetes textúráját. Gyakori tévhit, hogy a burrata ugyanaz, mint a mozzarella, csupán más néven. Valójában a kettő eltérő szerkezetű termék: a burrata belsejét lágy, krémes töltelék tölti ki, míg a mozzarella egész tömegében tömör és rugalmas állagú.