Burrata

La burrata és un formatge fresc italià format per un embolcall de mossarel·la que conté a l'interior un farciment cremós fet de retalls de pasta filata barrejats amb nata. Quan es talla, aquest interior flueix lentament, a diferència de la mossarel·la tradicional, que és compacta en tot el seu gruix. Per triar-la bé, cal observar que la superfície sigui llisa, de color blanc marfil, sense taques grogues ni esquerdes seques, i que desprengui una olor làctia neta, sense cap matís àcid intens. Es conserva a la nevera, submergida en el seu líquid o ben tapada, i convé consumir-la en poc temps, ja que es tracta d'un producte molt perible. A la cuina s'utilitza sobretot en fred, com a protagonista d'amanides senzilles, acompanyada de tomàquet madur, oli d'oliva i alguna herba fresca, o bé escampada sobre pa torrat. No convé cuinar-la a altes temperatures, perquè l'interior cremós es desfà i perd la textura que la caracteritza. Un error habitual és confondre-la amb una simple bola de mossarel·la: la diferència essencial és precisament aquest nucli cremós amagat sota la closca, que no es troba en la mossarel·la convencional.