Burrata

Burrata, mozzarelladan oluşan ince bir kabuğun içine yumuşak, kremamsı bir dolgu yerleştirilerek hazırlanan taze bir İtalyan peynirdir. Dışındaki kabuk mozzarelladan, içindeki dolgu ise krema ve ince mozzarella parçalarından oluşur. Genellikle oda sıcaklığına yakın bir sıcaklıkta, domates veya zeytinyağıyla birlikte sofraya getirilir. İyi bir Burrata seçilirken kabuğun pürüzsüz, parlak ve çatlaksız olmasına, rengin beyaza yakın olmasına dikkat edilir. Kesildiğinde içindeki dolgunun akışkan ve homojen görünmesi tazeliğin işaretidir; kokusu hafif ve sütümsü olmalı, ekşi veya keskin bir koku taşımamalıdır. Buzdolabında, kendi suyu içinde saklanır ve satın alındıktan sonra kısa süre içinde tüketilmesi önerilir, çünkü dolgusunun kıvamı zamanla bozulur. Burrata'nın dondurucuda haftalarca saklanabileceği düşünülür; oysa dondurma işlemi peynirin iç yapısını bozar, dolgu suyunu bırakır ve doku pürüzlü, taneli bir hale gelir. Yüz gramında 299 kilokalori, 22,17 gram protein, 22,14 gram yağ ve 2,4 gram karbonhidrat bulunur; standart bir parçanın ağırlığı 125 gramdır.