Formatge

El formatge és un producte làctic obtingut per coagulació de la llet i una maduració posterior que li confereix una textura compacta i un gust intens. Per triar-lo, cal observar l'aspecte de la pasta: ha de ser homogènia, sense taques toves ni zones de color irregular, i la crosta, si n'hi ha, ha d'estar seca i íntegra. L'olor ha de recordar la mantega i els fruits secs, mai l'amoníac, que indica una maduració excessiva. Al tast, ha de ser equilibrat, sense notes amargues ni ràncies. Es conserva a la nevera, embolicat amb paper específic per a formatge o amb paper vegetal, que permet una certa respiració sense que s'assequi en excés; convé treure'l de la nevera una estona abans de consumir-lo perquè desenvolupi millor l'aroma. A la cuina s'utilitza tallat a làmines o a daus, ratllat per gratinar o fos en salses i farciments. Cada 100 grams contenen 356 kcal, 24,94 g de proteïna, 27,44 g de greix i 2,22 g d'hidrats de carboni. Un error habitual és pensar que l'aparició de petites granulacions blanques a l'interior és un defecte; en realitat, aquests grans acompanyen sovint una olor neta, un gust equilibrat i un cruixit agradable en mastegar, i només indiquen que el formatge ha envellit, no que estigui fet malbé.