Formatge feta

El formatge feta és un formatge de pasta blanca i textura esmicolada, conservat en salmorra, de gust salat i lleugerament àcid. En triar-lo, cal observar que el tall sigui net i compacte, sense zones enfonsades ni esquerdes excessives, i que l'olor sigui làctia i fresca, sense notes ràncies. Al tast, ha de resultar salat i una mica àcid, mai amarg. Es conserva a la nevera, preferiblement submergit en la seva pròpia salmorra o en una solució d'aigua i sal, cosa que n'allarga la vida i manté la textura. Un cop obert, es recomana consumir-lo en pocs dies i evitar que s'assequi en contacte amb l'aire. A la cuina s'utilitza esmicolat en amanides, fregit lleugerament per enriquir entrepans, o enfornat amb oli i herbes com a acompanyament d'hortalisses i pa. També s'integra en farciments de pasta i en preparacions al forn. Un error habitual és pensar que, en escalfar-se, el feta sempre es desfà com altres formatges fonedissos: en realitat, tot i que pot estovar-se amb la calor, manté en bona part la seva estructura granulosa i no arriba a fondre's de la mateixa manera que un formatge cremós.