Feta

La feta non è un formaggio come gli altri, e lo capisci appena la tagli: si sfalda, non si affetta. La prendi in mano e senti che non resiste al coltello come un formaggio a pasta dura, si rompe a pezzetti irregolari, come se non volesse stare insieme. È così da sempre, ed è proprio questo che la rende feta.

Quando la scegli, guarda i bordi: devono essere netti, non untuosi, non lucidi come la plastica. L'odore deve essere acido e pulito, mai pungente o ammoniacale. Al tatto, nella salamoia, la superficie è leggermente ruvida, mai scivolosa.

Qualcuno dice: la feta è un formaggio stagionato come il parmigiano, più sta, meglio è. No! Fuori dalla sua salamoia la feta perde la sua anima in pochi giorni. Chi lo crede la lascia scoperta in frigo, o magari avvolta in una pellicola, pensando che basti. Risultato: la tagli e non si sfalda più come dovrebbe, i bordi sono induriti e il colore si è fatto opaco, come un pezzo di gesso. Il sapore è piatto, lontano da quello sapido e fresco che ti aspetti. Tienila sempre nel suo liquido, e assaggerai la vera feta ogni volta.