フェタチーズ

フェタチーズは、羊乳または羊乳と山羊乳を混ぜた乳から作られる、塩水に漬けて熟成させるタイプのチーズです。塩気のある味わいと、ほろほろと崩れるのが特徴の食感を持ち、サラダや焼き菓子、前菜などに幅広く用いられます。選ぶ際には、白く均一な色をしており、表面にべたつきや変色がないものを目安にするとよいでしょう。香りは爽やかな酸味を伴うものが新鮮で、過度に刺激的な匂いがするものは避けた方がよいとされています。保存する際は、漬けてあった塩水に浸したまま冷蔵庫に入れると、乾燥を防ぐことができます。塩水から取り出して空気にさらすと、表面が早く乾き、風味も落ちやすくなります。調理に用いる際は、焼きすぎたり強く押し固めたりすると、本来のほろほろとした食感が失われ、硬くなってしまうことがあります。百グラムあたりのエネルギーは二百六十五キロカロリー、たんぱく質は十四点二一グラム、脂質は二十一点四九グラム、炭水化物は三点八八グラムです。