Nabiał
Ser żółty
Ser żółty to dojrzewający produkt mleczny o zwartej strukturze i bogatym smaku. Kroi się go do kanapek, dodaje do zapiekanek i ściera jako dodatek do potraw.
356 kcal na 100 g
Wartości odżywcze na 100 g
356 kcal
| Białko | 24,9 g |
|---|---|
| Tłuszcz | 27,4 g |
| Węglowodany | 2,2 g |
| Błonnik | 0 g |
Źródło: USDA FoodData Central (przybliżone, na podstawie podobnego produktu), 2026-09-21. Na 100 g produktu.
Warto wiedzieć: Ser żółty
Posłuchaj mnie: ser żółty to mleko, które nauczono cierpliwości. Przez tygodnie, czasem miesiące, bakterie rozkładają białko i tłuszcz, woda odchodzi, smak się zagęszcza. Dlatego dojrzały ser nigdy nie jest mdły — on jest skoncentrowany, jak wywar redukowany na wolnym ogniu.
Jak wybierać? Patrz na przekrój. Powinien być równomierny, bez wilgotnych plam i bez szronu z lodówki. Powąchaj — zapach ma być głęboki, orzechowy, nie amoniakalny. Dotknij: dobry ser żółty jest zwarty, ale nie gumowy, kruszy się lekko pod nożem, nie rozpływa jak plastelina.
Niektórzy mówią: im starszy ser, tym zdrowszy i tym lepszy do każdej potrawy. Nieprawda! Dojrzałość to kwestia smaku i tekstury, nie wyższości. Młodszy ser żółty stopi się gładko w zapiekance, a bardzo dojrzały, twardy, lepiej utrzeć albo zetrzeć na wiórki do posypania.
Ta pomyłka prowadzi do prostego błędu w kuchni: wrzucamy stary, kruchy ser do sosu i dziwimy się, że zamiast aksamitnej masy dostajemy ziarnistą grudkę. Ser trzeba dobierać do zadania, nie do metryki.
