Produits laitiers
Fromage à pâte dure
Le fromage à pâte dure est un produit laitier affiné, à la texture ferme et à la saveur riche. Il se tranche pour les sandwichs, s'ajoute aux gratins et se râpe pour garnir les plats.
356 kcal pour 100 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
356 kcal
| Protéines | 24,9 g |
|---|---|
| Lipides | 27,4 g |
| Glucides | 2,2 g |
| Fibres | 0 g |
Source : USDA FoodData Central (approximate, based on a similar product), 2026-09-21. Pour 100 g de produit.
Bon à savoir : Fromage à pâte dure
Le fromage à pâte dure, on le juge d'abord au nez. Il doit sentir le lait, la noisette, parfois le foin séché. Jamais l'ammoniac : ça, c'est le signe qu'il est allé trop loin. Regarde sa croûte, touche-la : elle doit être ferme et dense sous les doigts. Pendant l'affinage, le fromage perd de l'eau et se concentre, mais c'est surtout le travail lent des ferments et des bactéries qui transforme le goût, mois après mois. Cent grammes t'apportent 356 kcal, plus de 27 g de gras et près de 25 g de protéines, pour à peine plus de 2 g de glucides. Voilà pourquoi une fine lamelle suffit à nourrir un plat entier.
On entend souvent : plus un fromage est dur, plus il est vieux, et plus il est fort en goût. Non ! La dureté dépend du taux d'humidité qu'on a laissé partir dès le début de l'affinage, pas seulement du temps qui passe. Un fromage jeune, pressé fort, peut déjà être ferme sous la dent sans avoir mûri longtemps.
Cette confusion pousse à laisser vieillir n'importe quel fromage dur en espérant plus de caractère. Résultat : une croûte qui craque, un cœur qui sèche, un goût qui tourne à l'amer au lieu de s'arrondir.
