Gouda

Gouda to twardy ser podpuszczkowy produkowany z mleka krowiego, o łagodnym, maślanym smaku, który z czasem dojrzewania staje się wyraźniejszy i bardziej orzechowy. Nazwa pochodzi od holenderskiego miasta, w którym od wieków handlowano tym serem. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na barwę miąższu: młoda gouda ma jasnożółty kolor i elastyczną, gładką konsystencję, natomiast odmiany dojrzewające dłużej przybierają barwę ciemniejszą, bardziej bursztynową, a ich struktura staje się twardsza i bardziej krucha. Zapach powinien być czysty, mleczny, bez nuty amoniaku, która świadczyłaby o niewłaściwym przechowywaniu. Ser ten przechowuje się w chłodnym miejscu, szczelnie owinięty, najlepiej w papierze do serów lub folii przepuszczającej powietrze, co zapobiega wysychaniu przy jednoczesnym ograniczeniu rozwoju niepożądanej pleśni. W kuchni gouda sprawdza się jako dodatek do kanapek, zapiekanek oraz past serowych, a odmiany dojrzałe dobrze komponują się z pieczywem i owocami. Powszechnym błędem jest przekonanie, że każda gouda ma taki sam, łagodny smak niezależnie od czasu dojrzewania, podczas gdy w rzeczywistości intensywność aromatu i twardość sera zmieniają się znacząco wraz z wiekiem.