Gouda

Gouda ist ein fester Käse, und jung schmeckt er mild und cremig. Fass ihn an: Er gibt unter dem Finger nach, bleibt aber fest, nicht weich. Reift er lange, ändert sich alles. Alter Gouda wird hart, manchmal fast bröckelig, und unter dem Messer knirschen kleine Kristalle. In 100 Gramm stecken 356 Kilokalorien, 27,4 Gramm Fett, 24,9 Gramm Eiweiß und 2,2 Gramm Kohlenhydrate. Das ist kein leichter Snack, sondern ein Käse mit Substanz.

Wie erkennst du guten Gouda? Riech daran. Bei jungem Gouda soll der Duft mild sein, leicht buttrig, nach Milch. Alter Gouda darf streng, würzig, fast nussig riechen, nur nicht nach Ammoniak. Riecht er so, lass ihn im Laden liegen. Schau auf die Schnittfläche: Beim jungen Gouda soll sie glatt und ein wenig glänzend sein. Beim alten darf sie trocken wirken und kleine weiße Pünktchen zeigen, das ist kein Fehler.

Manche sagen, Gouda sei immer mild. Nein! Nur der junge. Wer das vergisst, macht einen typischen Fehler: Er greift zum alten Gouda wie zum jungen, in großen Scheiben, als wäre es dasselbe. Dann schmeckt der Auflauf plötzlich viel zu kräftig, fast beißend. Nimm vom jungen ruhig mehr, er trägt die anderen Zutaten mit. Vom alten reicht wenig, er bestimmt am Ende den ganzen Geschmack. Schmeck beim Kochen nach, dann triffst du die richtige Menge von selbst.