Griechischer Joghurt

Komm, reden wir über griechischen Joghurt. Das Besondere daran ist nicht das Bakterium, das ist bei anderem Joghurt genauso – das Besondere ist, dass man ihm die Molke nimmt. Man lässt ihn abtropfen, durch Tuch oder Sieb, und zurück bleibt eine dichte, cremige Masse. Weniger Wasser, mehr Geschmack, mehr Körper. Deshalb ist er so schwer auf dem Löffel, deshalb bleibt er stehen, wenn du ihn auf den Teller gibst, und fließt nicht auseinander wie Wasser.

Wie erkennst du guten griechischen Joghurt? Er soll glänzen, nicht glasig und wässrig wirken. Riech daran – er soll sauer-frisch sein, nie stechend oder bitter. Und die Textur: streich mit dem Löffel darüber, er soll sich schwer anfühlen, fast wie weiche Butter.

Manche Leute sagen, griechischer Joghurt sei einfach nur „fetter“ Joghurt. Nein! Der Unterschied liegt nicht im Fett, sondern im Entzug der Flüssigkeit. Wer das verwechselt, macht beim Kochen einen Fehler: Er verdünnt den Joghurt mit Milch oder Sahne, um ihn „normal“ zu machen, und zerstört genau das, was ihn wertvoll macht – die Dichte, die jede Sauce und jeden Dip erst richtig trägt.