Yaourt grec

Écoute-moi bien : le yaourt grec, ce n'est pas un yaourt qu'on a rendu gras, c'est un yaourt qu'on a égoutté. On enlève le petit-lait, l'eau s'en va, et ce qui reste se concentre — les protéines surtout. Voilà pourquoi il est si épais qu'une cuillère tient debout dedans, et voilà pourquoi il est si riche en bouche sans qu'on ait rien ajouté à part du temps et un linge.

Pour le choisir, regarde la texture avant tout : elle doit être dense et lisse, sans grumeaux, et tenir seule dans la cuillère sans s'étaler. Sens-le : une odeur fraîche, légèrement acidulée, jamais piquante. Au goût, la pointe d'acidité doit rester douce, jamais agressive.

Certains disent : le yaourt grec, c'est juste un yaourt normal qu'on a sucré ou parfumé pour le rendre plus gourmand. Non ! C'est l'égouttage qui fait tout son caractère, pas le sucre. Cette confusion pousse les gens à prendre un yaourt sucré au supermarché en pensant avoir la vraie texture grecque — et ils se retrouvent avec une sauce trop liquide dans leur dip, qui ne tient pas et qu'il faut rattraper à grand-peine.