Griekse yoghurt

Griekse yoghurt, laten we het beestje meteen bij de naam noemen. Dit is geen gewone yoghurt met een mooi label erop. Dit is yoghurt die je door een doek of zeef hebt laten lopen, tot er niets anders overblijft dan die dikke, romige massa die blijft staan op je lepel in plaats van weg te glijden.

Hoe kies je goede Griekse yoghurt? Kijk in de pot: hij moet dik zijn, romig en glanzend, bijna als verse boter. Houd je lepel ondersteboven boven de pot — de yoghurt moet er stevig aan blijven hangen, alsof hij geen zin heeft om los te laten. Ruik eraan: fris, licht zuur, nooit scherp en nooit naar karton. Proef een lepel zonder iets erbij — de yoghurt moet vol genoeg smaken om op zichzelf te staan, zonder dat je honing of jam nodig hebt.

Sommigen zeggen: Griekse yoghurt is altijd vetarm, dus gezonder dan gewone yoghurt. Nee! Met 4,39 gram vet per 100 gram is dit geen lichte yoghurt. Wie dat misverstand gelooft, slaat de plank mis bij het samenstellen van een dieetmenu en vergeet calorieën die er wél zijn — 93,68 kcal per 100 gram, met 8,78 gram eiwit. Juist die dikte is wat de yoghurt zo prettig maakt in een dip of saus: hij valt niet uit elkaar, hij blijft hangen aan wat je erin doopt.