Halloumi

Halloumi, dat is de kaas die niet smelt, maar bruint. Leg hem in een warme, droge pan en luister: hij sist zachtjes, de randen beginnen te bruinen, en de plak blijft heel terwijl jij hem omdraait. Vanbinnen wordt hij zacht en warm, maar de plak zelf houdt zijn vorm. Kijk bij het kopen naar een blok dat strak en elastisch aanvoelt onder je vingers. Ruik eraan: het moet fris en melkachtig zijn, niet zuur of scherp.

Sommigen zeggen dat halloumi net als mozzarella hoort te smelten in de pan. Nee! Dat is precies wat hij niet doet, en dat is zijn kracht, niet zijn gebrek. Wie dat misverstand gelooft, gaat de kaas te lang of te heet bakken, wachtend op een smelteffect dat nooit komt. Het resultaat is een droge, rubberachtige plak in plaats van een krokante korst met een zachte kern. Bak kort, op matige hitte, aan beide zijden, en haal hem van het vuur zodra de randen goudbruin zijn en de geur je tegemoetkomt. Serveer meteen, warm, in een salade of gewoon zo, met citroen ernaast.