Halloumi

Halloumi je gust, slankast sir čvrste, elastične strukture, koji zadržava oblik pri zagrijavanju i zato se peče na tavi ili roštilju dok vanjski sloj ne porumeni. Dobar halloumi ima bijelu do blago žućkastu boju, čvrstu teksturu bez pukotina i miris koji podsjeća na slanu salamuru, bez izraženog kiselog ili amonijačnog zadaha. Pri rezanju se ne smije raspadati niti otpuštati previše tekućine. Čuva se u hladnjaku, najčešće u vlastitoj salamuri ili dobro zatvorenoj ambalaži, a nakon otvaranja treba ga potrošiti u kratkom roku. U kuhinji se najčešće reže na ploške i peče na suho ili uz malo ulja dok rubovi ne porumene, pri čemu sredina ostaje cijela i blago gumasta. Koristi se u salatama, sendvičima, uz povrće s roštilja ili kao samostalno predjelo, a poslužuje se topao, odmah nakon pečenja, jer nakon hlađenja tekstura postaje tvrđa i manje ugodna. Često se misli da je riječ o običnom mekom siru poput mozzarelle, no halloumi se po gustoći, slanosti i načinu pripreme bitno razlikuje te se upravo zbog svoje strukture ne topi na vrućini na način na koji to čine meki sirevi.