Hellim peyniri

Hellim peyniri, yoğun dokulu ve tuzlu bir peynirdir; ısıtıldığında şeklini korur, bu nedenle tava veya ızgarada dışı altın rengine dönüşene kadar kızartılır. Salatalarda, sandviçlerde ve tek başına meze olarak servis edilir.

Seçerken yüzeyi düzgün olmalı; rengi beyazdan krem tonuna kadar değişebilir, ancak üzerinde leke veya küf bulunmamalıdır. Kokusu hafif ve süt kokusuna yakın olmalı, keskin veya ekşi bir koku taşımamalıdır. Dokusu elle bastırıldığında sıkı ve lastik gibi hissettirir.

Buzdolabında salamura suyu içinde saklanır; paket açıldıktan sonra kısa sürede tüketilmesi önerilir. Pişirmeden önce ince dilimler hâlinde kesilir ve az yağla, yüksek ısıda kısa süre kızartılır; uzun süre pişirilmesi dokusunun sertleşmesine yol açar.

100 gramında 318 kalori, 24,64 gram yağ, 21,6 gram protein ve 2,47 gram karbonhidrat içerir.

Yaygın bir yanlış kanı, hellim peynirinin diğer peynirler gibi ısıtıldığında eriyeceğidir. Oysa tavada pişerken erimez: yüzeyi altın rengine dönüp hafif bir gevreklik kazanırken dilimler şeklini korur ve ısırıldığında hafif bir gıcırtı duyulur.